Sin miedo, que luego no hacemos examen, sólo vamos a hacer un breve repaso de su origen y evolución.
Como en tantas otras cosas, los griegos fueron los primeros en usarlas pero su auge se debe a los romanos. Estos utilizaban una salsa llamada Garum, elaborada con intestinos de pescado marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. Cuentan que el emperador Domiciano interrumpió las discusiones del senado romano para saber qué salsa iba mejor con el rodaballo que se servía esa noche a sus invitados.
El concepto simple de agregar sabor se mantuvo hasta la Edad Media. En esa época los sabores de las salsas eran limitados. predominando los ácidos y picantes y se las ligaba con huevo o pan. No existía el frío como conservante, por lo que se recurría a otros métodos para prolongar la vida de los alimentos. Las especias, el vinagre, el limón y las hierbas jugaban un rol importante para ayudar a su conservación.
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